惊蕾刺激：用消毒后的木板轻拍菇床表面或菌袋。
温差刺激：大棚白天升高棚温，夜晚通风降温。
光照刺激：菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间（光强时不要直射）。
搔菌刺激：铁丝制成鸡爪状小钉耙，将菌被或菌皮挠破，结合通风喷葡萄糖液再辅以温差、光照刺激。
空气刺激：关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳浓度，然后每天通风两次，每次半小时。
一、如何让平菇顺利出菇
1、惊蕾刺激
用消过毒的木板、树枝或手掌，轻轻拍打菇床表面或菌袋，使菌丝受震动刺激，促其形成原基。
2、温差刺激
白天升高菇棚温度，夜间通风降温，人为拉大温差可刺激出菇。
3、光照刺激
菌袋长满后，每天卷起菇棚草帘，让日光照射一段时间（光强时不要直射）。日照不方便的地沟或菇房，可用电灯光照射。
4、搔菌刺激
对于培养料中过多添加麸皮、米糠或尿素等含氮量高的物质，而造成的碳氮失调、菌丝徒工、结成菌皮而延迟出菇的或因开袋过早、菌袋表皮太干而没有办法出菇的，可用铁丝制成鸡爪状小钉耙，轻轻地将菌被或菌皮挠破，结合通风喷0.5%葡萄糖液再辅以温差、光照刺激，可促现蕾。
5、空气刺激
关闭门窗或盖膜，提高二氧化碳的浓度，然后再每天通风换气两次，每次半小时。
6、覆土加压刺激
在菇床或菌袋上压瓦块或木板、砖头。菇床栽培覆盖1~1.5厘米厚的土粒，既防杂菌又保湿催菇效果更好。
7、药物刺激
用浓度为百万分之5至百万分之10的萘乙酸，或百万分之0.1至百万分之0.5的三十烷醇喷菌袋表面或菌床。此法不但可提早出菇，还能起到增产作用。
二、引起平菇不出菇的因素
1、水分不足
发菌期因为揭膜次数过多，覆盖不严或土壤吸湿等，会造成培养料含水量下降，或菇床表面失水偏干；此外，产菇期菇体大量消耗培养料的水分后，如菇床水分补充过少，也会造成不出菇或转潮后不正常出菇的现象。
2、菌丝徒长
培养料含水量过高，菇床表面湿度饱和，干湿差变化小，会造成菌丝徒长，在菇床表面形成厚厚的菌皮。
3、料温偏高
菌丝培养成熟的菇床，若无较低温度的影响，其料温下降的速度非常慢。若料温高于出菇温度范围，则原基不易发生，这种现象在秋栽的低温型品种中为常见。
4、积温不足
在低温下种植时，菌丝长期处于缓慢生长状态，虽然发菌时间较长，但因为有效积温不足，菌丝生理成熟度不够，而迟迟不可出菇。此外，无论何时种植，出菇前的温差变化太大，均不利于出菇。