桂鱼又名鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。很多人都喜欢在生活中食用这种鱼，我们熟知的有松鼠桂鱼，红烧桂鱼以及清蒸桂鱼等等。其中操作简易的还要数清蒸桂鱼，并且它还保留了桂鱼原有的清香口感。
清蒸桂鱼怎么做好吃又简单
食材：桂鱼、姜、葱、油、糖、清水、盐、白酒
步骤：
1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃，用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
2、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。
3、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。
4、锅内水烧开，放上蒸架。放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。
5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。
6、锅内倒入油，加热至微微冒烟；将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。
7、锅内倒入10毫升的生抽，再加30毫升的清水，加糖，加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。将调味汁淋到鱼碟中即可。
清蒸桂鱼家常做法大全
做法一
食材：桂鱼、柿子椒、红椒、食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
步骤：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
做法二
食材：桂鱼、红椒、花生油、食盐、葱、姜、蒸鱼豉油、黄酒
步骤：
1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯；将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。
2、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。
3、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。
4、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。
5、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。
做法三
食材：桂鱼、葱、姜、香菜、花椒、蒸鱼豉油、香油、食用油
步骤：
1、鱼收拾干净后，鱼身上横划几刀，塞入葱和姜片，滴一些蒸鱼酱油，此时间不要多哦。
2、将鱼放入上气的蒸锅。3大火蒸5分钟，然后倒掉盘子里的水，再倒入些蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。
3、蒸鱼的时候，切点葱丝和香菜预备着；然后用一个大点的炒勺，放入一些花椒其中的一些葱丝，倒入一些香油一些炒菜油，放在火上烧热，一直烧到闻出花椒香味。
4、把另外一部分葱丝和香菜放在鱼身上，然后把炒勺里的油趁热箅掉花椒浇到鱼身上就可以。
桂鱼的营养价值
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。
清蒸桂鱼的烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；
2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
桂鱼含有丰富的营养物质，食用之后是可以为人体补充营养的。另外最主要的是，桂鱼极易消化，对于那些消化功能不强的人群来说也都是非常适宜的，可以说是一款老少皆宜的美食。