问：请问毛豆长时间放置为什么会变成黄豆？
需要知道毛豆和黄豆是同一种豆类。毛豆是豆荚未成熟的种子，黄豆则是豆荚成熟后的种子。因此，毛豆放置时间过长，豆荚就会慢慢干燥收缩，最终裂开，而里面的豆子就成了黄豆。
毛豆中含有的一些成分也会影响它变成黄豆。毛豆中含有的蛋白酶和淀粉酶会在豆子长时间存放的过程中，发挥作用，导致豆子变硬，口感变化。同时，毛豆中的水分也会逐渐挥发，使得豆子变得更加硬实。
存放环境也会影响毛豆变成黄豆的速度。如果毛豆长时间存放在潮湿环境中，豆子就容易受到霉菌和细菌的侵害，导致腐烂变质，进而变成黄豆。而如果存放在干燥通风的环境中，变成黄豆的速度就会相对较慢。