可用于制作陈皮的主要包括有新会地区的茶枝柑，江浙一带地区的瓯柑，广东、福建、台湾等地区的蕉柑，广东福建一带的冇柑以及广东广西一带的四会柑等，其中尤以广东新会陈皮品质最佳。
一、真正的陈皮是用哪种桔子皮
1、陈皮指的是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，大多产自于广东、广西、云南、四川、贵州、湖南、浙江、福建、江西等地区。
2、目前，可以作为陈皮原料柑的主要包括有茶枝柑（新会地区）、瓯柑（江浙地区）、蕉柑（广东、福建、台湾）、冇柑（广东福建地带）、四会柑（广东广西地带）等，其中尤以广东新会陈皮最佳。
二、自然陈化的新会陈皮以及工艺皮的比较
1、自然陈化的新会陈皮
（1）颜色：颜色自然均匀，富有光泽，基本三十年以下的陈皮颜色均不会太深。
（2）手感：陈化年份越长，手感越轻。
（3）表面：使用利器划破陈皮表面，不会出水。
（4）内瓤：内瓤随着陈皮年份的增加而逐渐松散、脱落。
（5）煮水：一般需要煮1分钟以上方能出颜色，其中三十年以下的新会陈皮煮出来的水色为金黄色，与普洱生茶颜色类似。
（6）口感：香、厚、甘、醇、陈。
2、工艺陈皮
（1）颜色：颜色不均匀，没有光泽，色泽一般较黑。
（2）手感：由于未经过陈化，因此手感较重。
（3）表面：使用利器划破陈皮表面，可观察到水渍。
（4）内瓤：内瓤结实。
（5）煮水：用开水浸泡或煮不到10秒钟左右，便呈现出黑色，犹如酱油一般。
（6）口感：酸、苦、舌头麻痹、有锁喉感、有霉味、异味。