印尼鳗学名为太平洋双色鳗鲡，为鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属动物，主要分布在印尼地区，栖息于河川中，性成熟后，沿河流入海繁殖。
印尼鳗呈圆柱形，头部中大，吻略长而圆钝，尾部稍侧扁。体表光滑多黏液，体背灰色，腹面灰棕色至红棕色，胸鳍短小，无腹鳍。
印尼鳗夜间活动，以底栖动物、小型鱼类、甲壳类为食。
一、印尼鳗的特点
1、印尼鳗学名为太平洋双色鳗鲡，为动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鳗鲡目、鳗鲡科、鳗鲡属动物，主要分布在印尼地区，普遍栖息于水流较快的清澈溪流的岩石下面。
2、本鱼体延长呈圆柱形，但肛门后的尾部则稍侧扁。头部中大，吻略长而圆钝，鳞片细小，隐埋于皮下，体表光滑多黏液。体背灰色而腹面灰棕色至红棕色，胸鳍极为短小，无腹鳍。体长可达123厘米。
3、本鱼是降河性洄游鱼类，它在江河、溪流或湖泊中成长，甚至在河口域生活，性成熟后，大批沿着河流入海，在海洋中繁殖。
4、夜行性，属肉食性，以底栖动物、小型鱼类、甲壳类等为食。
二、印尼鳗怎么做比较美味
1、香煎鳗鱼
（1）准备食材
鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许。
（2）具体做法
海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少量老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
2、清蒸鳗鱼
（1）准备食材
鳗鱼1条，生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量。
（2）具体做法
将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
3、照烧鳗鱼饭
（1）准备食材
鳗鱼半条，酱油300毫升，冰糖少许，食盐1茶匙，植物油少量，味霖100毫升，西兰花2小朵。
（2）具体做法
鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒入味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花配合即可！
4、红酒烧鳗鱼
（1）准备食材
鳗鱼300克，红酒100克，糖10克，油15克，葱1根，姜1块，蒜3瓣，盐2克。
（2）具体做法
①鳗鱼洗净切块，然后在肚子内侧把鱼背切开，但不可切断，成一个打开的片装，这样更好入味也更好烹饪。
②放入少量红酒，盐，生抽葱姜蒜腌制下入味半小时，锅内加入少许油，把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下，都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香，倒入鳗鱼，加糖，红酒，如果不够咸还可以加些盐，小火炖至收汁即可。