参差荇菜，左右流之，窈窕淑女，寤寐求之。这是在两千多年前诗经里面描写的美人采荇菜的场景，美人无论做什么都是美的，即使采野菜都是这样，不过值得美人去采摘的也一定是非常不错的野菜，那么这种野菜究竟有什么作用呢？
荇菜能吃吗
荇菜的茎、叶柔嫩多汁，无毒、无味，富含丰富的营养。在过去，是猪、鸭、鹅的食用饲料，草鱼也比较喜欢吃荇菜。周围的地区喜欢打捞荇菜叶喂猪，是一种很好的水生绿色饲料。荇菜生长较快，分枝多，在生长期可以收获四次。
现在，荇菜的数量逐渐减少，人们也发现其中的营养价值，纷纷采摘食用。
荇菜怎么吃
荇菜的茎、叶柔嫩多汁，无毒、无异味，富含营养。嫩茎可烫熟后凉拌、炒食，或者和面蒸食，也可以晒干菜。常见菜谱有：荇菜肉丝、荇菜烩豆腐、蒜茸荇菜等。荇菜绿豆粥：用荇菜花30朵，用粳米100克，绿豆适量煮粥，待熟烂时加入荇菜花30朵，翻拌几下，加入白糖调味即可食用，有清热解毒、解暑止渴的功效。
孕妇可以吃荇菜吗
荇菜一般指苋菜，这种蔬菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，深受大众喜爱。荇菜的叶子富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；荇菜还富含膳食纤维，可促进排毒，防止便秘以及减肥轻身；更值得一提的是，荇菜中铁、钙的含量比菠菜还高呢，是鲜蔬菜中的佼佼者。看来常吃荇菜对身体好处多多，大家不妨多食用哦。
因为荇菜是家常蔬菜，且含有丰富的铁质，孕妇食用可以促进合成红细胞中的血红蛋白，帮助孕期造血和携带氧气，更有利于安胎。荇菜富含膳食纤维，产妇适当食用可以促进肠胃蠕动以及身体排毒，对身体的恢复大有裨益。哺乳期吃荇菜对身体没有副作用，反而可以补充丰富钙、铁等微量元素，并通过乳汁帮助宝宝补充丰富营养。
荇菜的特征
多年生水生植物，枝条有二型，长枝匍匐于水底，如横走茎；短枝从长枝的节处长出。
叶柄长度变化大，叶卵形，长3至5公分，宽3至5公分，上表面绿色，边缘具紫黑色斑块，下表面紫色，基部深裂成心形。花大而明显，是莕菜属中花形最大的种类，直径约2.5公分长，花冠黄色，五裂，裂片边缘成须状，花冠裂片中间有一明显的皱痕，裂片口两侧有毛，裂片基部各有一丛毛，具有五枚腺体；雄蕊五枚，插于裂片之间，雌蕊柱头二裂。果实和种子也是莕菜属中较特别的一个种类，子房基部具5个蜜腺，柱头2裂，片状。蒴果椭圆形，不开裂。种子多数，圆形，扁平。果实扁平，种子也是扁平状且边缘有刚毛；而同属的其它种类果实为椭圆体，种子则为透镜状。
荇菜荇菜为荇菜属浅水性植物。茎细长柔软而多分枝，匍匐生长，节上生根，漂浮于水面或生于泥土。度变化大，叶卵形，长3至5公分，宽3至5公分，上表面绿色，边缘具紫黑色斑块，下表面紫色，基部深裂成心形。大而明显，是莕菜属中花形最大的种类，直径约2.5公分长，五裂，裂片边缘成须状，花冠裂片中间有一明显的皱痕，裂片口两侧有毛，裂片基部各有一丛毛，具有五枚腺体；雄蕊五枚，插于裂片之间，雌蕊柱头二裂。是莕菜属中较特别的一个种类，基部具5个蜜腺,柱头2裂,片状。圆形，不开裂。幼苗子叶胚轴发达，粗壮。子叶长圆形，先端尖，有柄。初生叶心脏形，先端圆钝，叶基心形，无明显叶脉，有长柄。荇菜一般干3-5月返青，5-10月开花并结果，9-10月果实成熟。植株边开花边结果，至降霜，水上部分即枯死。在温暖地区，青草期达240天左右，花果期长达150天左右。荇菜再生力相当强。
荇菜不仅具有食用价值，同时还具有饲养动物的作用，随着人们对野菜以及健康和养生的追求，吃荇菜又成为了当下的一个新的热点，不过经过长时间的历史发展，荇菜已经变得不那么充足，所以未来人们究竟是否还能够吃到荇菜取决于人们当前所采取的手段。