山药豆和山药是同根生的作物，食用价值和山药一样的都很高。它的外形是看上去和小土豆比较类似，它的上面也长了一些和山药相同的小须须。我们都知道山药皮是可以吃的，那么这种山药豆的皮和山药皮一样可以食用吗？
山药豆的皮可以吃吗
山药豆的皮可以食用，但是需要注意的是一定要洗净。山药豆本身就比较小，去皮很不方便。山药豆的皮上含有丰富的微量元素，尤其是微量元素铜的含量很丰富，吃山药皮能够补充人体所需要的铜元素，这种元素对人体来说是很重要的。如果不想吃皮，做熟的山药豆吃时用牙咬住，用手指略微挤压即可去皮，煮熟后去皮也非常方便。如果买的山药豆时间比较长了，山药豆皮上已经有了黑点，那山药豆的皮就不要吃了，吃了对人体没有好处，有中毒的危险。
哪些蔬菜的皮可以吃
1、冬瓜皮，吃冬瓜不削皮能利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病人来说更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
2、黄瓜皮，黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，恰恰是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
3、番茄皮，心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
4、茄子皮，茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
山药豆怎么去皮
1、烫煮。准备一锅开水，洗净山药豆后，直接丢入水中烫煮一下。这样，山药豆皮基本熟了，原有的过 敏原被破坏，再接触就不会过敏了。而且，山药豆在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
2、刀削。把山药豆外皮洗干净后，最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。3、或者用干净的钢丝球边洗边擦。用干净的清洁球来回轻轻搓，搓山药豆时可对着水龙头下边放水边搓，水可放小的，免得浪费水，这样搓出的山药豆不会使你的手痒，也不会变色，并且还不会粘手。
吃山药豆的好处
1、健脾益胃、助消化。山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精。山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。
3、益肺止咳。山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
山药豆的皮不仅可以吃，并且对人体还有一定的好处。不过开始腐坏的就不要食用了。在吃之前我们要把它清洗干净，这样才会吃的放心健康。有些不喜欢吃皮的小伙伴上面也介绍了一些山药豆去皮的小妙招，大家可以试一试哦！