关于豆类蔬菜，我们的食用方式其实是可以分为两种形式的，一种就是食用豆类的嫩荚；另一种就是食用豆类成熟之后的豆子，所以我们会发现许多豆子的名字我们可能会不认识，但其实它们就是我们非常常见的豆荚成熟之后的豆子，比如说芸豆、白豆。
大白豆怎么吃
一、鱼香白豆角
材料：白豆角、葱白、姜、蒜、干红辣椒丝、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、香醋
做法：
1、豆角择去两头和丝络后洗净，斜切成丝备用；葱白切片，姜切丝，蒜切成碎粒；
2、锅热油，温热时加入葱姜蒜和干红辣椒丝中小火煸出香味；
3、加入郫县豆瓣酱炒出红油；调成中火，加入豆角丝翻炒约2分钟；
4、沿着锅边淋入料酒、香醋，再调入糖，继续翻炒3分钟即可。
二、白豆话梅
材料：话梅、白豆
做法：
1、白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml；
2、把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml，加入话梅一起煮；
3、盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干；夏日小食，白豆话梅完成。
三、白豆酸菜炒肉
材料：白豆、酸菜、五花肉、油、盐、辣椒、胡萝卜
做法：
1、爆香五花肉，将白豆在高压锅内压5分钟后出锅备用；
2、先将酸菜倒入炒锅内和五花肉炒至九成熟；将白豆倒入收汁后即可出锅了。
白豆的营养价值
白豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。
1、大白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力;
2、大白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲;
3、大白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
白豆的功效和作用
1、白豆的功效
白豆从中医的角度上看，它味甘，性平，而且无毒性，可以入脾经和肾经，能健脾养胃，也能止消渴，更能补肾，对人类高发的暑湿吐泻和脾胃不合以及中暑等多种不良症状都有很好的调理和治疗作用。
2、白豆能抗菌抗病毒
抗菌抗病毒是白豆的重要作用，把白豆煎制以后服用，对人体内的痢疾杆菌和大肠杆菌都有很好的消除作用，平时它能用于人类食物中毒和急性胃肠炎都有很好的治疗作用，人们服用以后能快速解毒，让腹痛和呕吐的症状很快好转。
3、白豆能滋养秀发
白豆对人类的秀发也有很好的滋养作用，它含有大量的蛋白质，它进入人体经过消化以后会转化成多种氨基酸，而这些氨基酸又是合成人类头发角蛋白的重要物质，因此食用白豆能滋养秀发，促进断发再生，增加头发韧性与光泽，经常食用会让人们的秀发变得又黑又亮，特别漂亮。
白豆的挑选方法
购买时应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。
白豆其实就是我们常见的峨眉豆的豆子，这样一说是不是瞬间觉得亲切多了，成熟之后的峨眉豆的豆子也就是白豆，吸收了大量的营养物质，就会发生膨胀，所以我们可以在适当的时候多吃一些白豆，也许能够收获一些意想不到的效果哦！