板栗采收分为自然落果拾栗子法和打栗苞法。
自然落果拾栗子法：等到树上的栗苞发黄开裂、栗坚果蹦出落地后，于每天上午时分人工拾取即可。
打栗苞法：一次打落，即等到栗苞1/3转黄，略呈开裂，栗苞与结果枝间大多已产生离层时，用竹竿一次打落。分期打落，即先将发黄的栗苞打下来，而青苞则等到黄熟后再打，一般每2-3天打一次。
一、板栗怎么采收
1、采摘方法
（1）自然落果拾栗子法
①即待树上的栗苞发黄开裂、栗坚果蹦出落地后拾取。
②为了方便拾栗作业，在栗苞开裂前应清除地面杂草，刨松土壤，整平地面，群众称为“刨树场子”，夜间因为落粟较多，为避免中午日晒而使栗坚果干燥，在每天上午捡拾一次。
③捡拾落栗以前，如有可能先将栗树摇晃几下，然后将落栗、栗苞捡干净，集中预贮。
④采用这种办法，收获的栗坚果充实饱满，可提高产量10％～15％，且坚果外观和风味良好，耐贮藏，同时还能避免枝梢损伤，又能充分利用辅助劳动力，主要收获期约为1周。但缺点是比较费工，采收延续时间较长，落地后如不及时拾取，坚果会失水风干，即减产又不耐贮藏。
（2）打栗苞法
①即用竹竿将树上的栗苞打下来，拾取栗苞集中堆放，数天后待栗苞开裂取出栗坚果。
②打栗苞的时期有不同情况，一种是待栗苞1/3转黄，略呈开裂时，此时栗苞与结果枝之间大多已产生离层，可用竹竿一次打落。此法采收时期集中，速度快，节省劳力、不易丢失；缺点是有部分栗实尚未成熟，影响质量；易打断结果枝和打掉叶片，影响次年结果。
③另一种是分期打栗苞，即将发黄的栗苞先打下来，青苞等到黄熟后再打。一般是2～3天打1次。对于成熟期不整齐的栗园，还可在采收前10～15天喷1次0.1％的磷酸二氢钾，促使其一致成熟。此法适用于那些散生栗树，或栽培面积较大，或鼠、兔害严重不宜采用拾粒法的栗园。
2、板栗剥壳
（1）板栗共有三层壳，第一层坚硬的刺壳，非常容易扎伤人。刚收回的板栗，栗球还是青的，不太好剥。通常用一只脚踩住半边栗球，用剪刀或其它比较尖硬的工具撬开球壳，取出栗子。还可以用镰刀刀背捶击栗壳的蒂部，将栗壳捶裂，取出板栗。如今有一种板栗脱壳机，方便快捷，但在农村并未普及。农民还是喜欢人工剥壳。
（2）第二层栗子壳，比较容易剥，通常用剪刀在板栗底部削一个囗子，用手就能剥出来。第三层里皮，刚收回比较好剥，但放一段时间就不太好剥了。一般都是用开水烫一下，就能剥出来，这样的板栗米才不会变颜色。如果是自已炖板栗，也可以提前将板栗用水煮一下，就非常好剥了。不过这样剥壳的板栗口感略差。
3、板栗贮藏
板栗的贮藏方式很多，有干果贮藏保鲜两大方法。
（1）干果贮藏：可以使用生板栗晒干或晾干，也可以煮熟晒干或晾干，好处是不腐烂，不虫蛀，缺点是，太坚硬，咯牙齿。
（2）保鲜贮藏：最常用的方式就是速冻，速冻保鲜可以直接将无腐烂，无虫蛀的板栗直接放入冰柜冰箱速冻。也可将板栗剥壳剥皮，装入保鲜袋速冻，板栗剥皮后，要迅速放入速冻，否则外皮就会变颜色。
（3）沙掩法：是一种传统的板栗保鲜方法。选用比较干净的河沙，均勻地摊在地上，然后，放一层板栗，掩一层沙。可以叠放多层，板栗可以放到第二年春季。到了春季，板栗会自己发芽。这也是过去板栗留种的方式。
（4）稻草包裹法：将挑选好的板栗。用稻草做成包裹，悬挂于阴凉通风处，板栗可以保存到年底，而且味道更甜。
（5）陶缸贮藏法：就是将收回的带壳板栗，挑选球大，而且还未裂开的栗球，放进陶缸里，缸口塞一把干稻草，然后将陶缸反扣在地上，等到食用时再拿出来。这样保存的板栗最新鲜。
二、板栗的成熟时间
1、板栗大约在9～10月之间成熟。板栗的品种很多，不同的品种其成熟期有所差别，不过大多都是在秋季成熟。
2、板栗的花期一般在5～6月，果期在9～10月，也有一些地区的板栗在八月中下旬就已成熟并上市了，但通常在11月份之前所有的板栗都会成熟，而在秋季吃应季板栗也是最美味最营养的。