鲜虾的保存方法包括塑料瓶保存法、保鲜盒保存法、保鲜袋保存法、焯煮保存法等。
塑料瓶保存法：将洗净的鲜虾放入装有清水的碗中，再添加2勺盐，拌匀后捞出来沥干水分，然后装入塑料瓶中，再倒入剩余的盐水，最后拧紧瓶盖放在冰箱中冷冻即可。
保鲜盒保存法：将鲜虾摆放至保鲜盒中，每摆放1层便撒1层白砂糖，这样重复操作直至放完所有鲜虾，最后盖上盖子，把保鲜盒放入冰箱中速冻即可。
一、鲜虾的保存方法
1、塑料瓶保存法
（1）首先要清洗鲜虾，将鲜虾放在大碗中，加入适量清水，水没过鲜虾即可，然后加入两勺盐，用手将盐搅拌融解于水中。
（2）盐水清洗后，不需要用清水对虾身进行第二遍清洗，盐水可以起到杀菌消毒和防腐的作用。注意洗完虾后的盐水不要倒掉，接下来可以用上。
（3）清洗完捞出虾，放到篮子里沥干水分。将清洗后鲜虾一个接一个地放入空塑料瓶中（矿泉水瓶就可以），再倒入之前洗虾剩下来的盐水。最后拧紧瓶盖，放冰箱冷冻。
（4）这种保存方式可将虾完全和空气隔绝，盐水越满越好，虾肉吃起来很新鲜，不会变得干柴。吃的时候也非常方便，拿出瓶子自然解冻或者用凉水浸泡解冻，然后用刀或剪刀破开，通常一矿泉水瓶就是一盘虾。
2、保鲜盒保存法
（1）将新鲜的虾整齐地摆放在保鲜盒内，不要放水，码好一层后，在上面撒上一层薄薄的白砂糖（白砂糖可锁住虾的水分，并有保鲜的作用），然后再码第二层的鲜虾，同样撒上一层薄薄的白砂糖。如此重复这个步骤，直到将所有的鲜虾全部码好在保鲜盒里。
（2）鲜虾码好后，盖上保鲜盒的盖子，保证没有缝隙，然后将保鲜盒直接放入冰箱速冻。
（3）这种保存方式要注意鲜虾和保鲜盒都要晾干，不可有水分，这样冷冻时鲜虾身上就不会结上太多的冰沙，吃的时候只需拿水果刀轻轻一撬就都下来了，而且非常完整，随吃随拿，十分方便。
3、保鲜盒保存法
（1）首先将鲜虾的胡须以及头上的刺用剪刀剪去，以免刺破保鲜袋。
（2）然后将处理好的鲜虾摆直放入保鲜袋中，装满后在袋子外面套上3个相同的保鲜袋，用透明胶封好，之后放入冰箱冷冻保存。
（3）这种保存方式容易戳破保鲜袋，袋子破了虾容易变干、串味。吃的时候，拿出在水中浸泡解冻即可。
4、焯煮保存法
（1）将鲜虾在水里焯煮一下，捞出后沥干水分，然后用保鲜袋装好煮过的虾，放入冰箱冷冻。
（2）这种保存方式时间不宜太久，通常7天左右，而且口感和鲜度都要差许多。
二、怎么选购虾干
1、看
（1）优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的。
（2）另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。
2、闻
用手抓一把虾干，放在鼻子闻一闻，优质的虾干是无气味的，如有刺鼻气味，可能含有二氧化硫或甲醛。
3、尝
品尝虾干时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。