香椿苗是一种比较特殊的食材，是香椿树种子发的嫩芽，味道非常的鲜嫩美味，食用方法多样化，但香椿苗有季节限制只有在春天才有吃，夏秋冬都很难吃到香椿苗，所以相对来说价格偏高。那么香椿苗要如何食用呢？
香椿苗怎么吃
新采下来的香椿苗有涩味，最好糅过以后食用。具体糅制方法：
1、将采摘的鲜嫩，末浸过水，不掉叶的头水紫椿，削去蒂后的老木质部分，然后用清水清洗干净，控干水分。
2、将控干水分的香椿切成1.5厘米长的段，加入盐，腌渍两天后捞出，控去盐水，晒至半干。
糅好的香椿苗可用罐头装存，食用时以鸡蛋、肉类炒制为佳。
香椿苗的功效与作用
每百克香椿苗中含蛋白质9.8克（居群疏之冠）、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、胡萝卜素毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克、粗纤维毫克。香椿苗属于营养价值非常高的绿叶蔬菜类，其味道与香椿芽相似，但所含营养成份远超香椿芽，经过权威机构营养成份测定，它含有多种人体所需的营养成份，其中维生素C的含量非常高，比苹果还要高20倍，由于它的营养价值很高，且属于纯绿色无公害食品。
现代医学研究指出：香椿苗中含有黄酮、萜类、蒽醌、皂甙、鞣质和生物碱等重要药用成分。其中的黄酮化合物具有淡炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效；其中所含的萜类物质，除具有抗菌消炎、解热、祛痰功效外，还具有双向调节血糖、活血、抗肿瘤的功效。因此香椿芽苗是一种优良的药食兼用的保健蔬菜品种。
香椿苗食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。
2、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
6、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
香椿苗如何保存
1、冷冻法：将新鲜的香椿芽用保鲜膜直接包起来，然后放到冰箱里面冷冻，但是这种方法没有焯过水的香椿营养多。
2、盐渍法：将新鲜的香椿芽用开水焯过之后沥干水分，将盐撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在阴凉处，也可以放到冰箱中冷藏。这种方法保存的香椿芽里面含有亚硝酸亚，吃的时候需要再焯水。
3、焯水法：将刚刚采摘回来的香椿芽在开水中焯一下，沥干水分之后，放入保鲜袋中，封口。最后放入冰箱中冷冻，随时吃，随时取，这种方法可以保存几个月，但香椿芽的鲜味不会减少。
通过以上内容，相信大家都知道如何吃香椿苗了吧！其实香椿苗的吃法很多，可以炒鸡蛋、拌豆腐，也可以蒸着吃、炝着吃。而且香椿苗的食用价值特比高，味道又鲜美，不过可不能因贪吃而吃太多哦！