莲藕品种多样，加上我国的莲藕种植技术较为成熟，基本一年四季都有莲藕，不过大部分莲藕的成熟时间会集中在7-10月份，有些晚熟莲藕可能在越冬后才上市。以收获嫩藕为目的，早熟品种在5月份就可收获，晚熟种立秋后收获，一般可收获到次年清明前。以收获老藕为目的，有的品种在秋冬收后上市，有的则在次年春季收后上市或作种藕。
一、莲藕几月份成熟收获
1、大部分莲藕在秋季成熟，主要在7-10月份收获上市，有些晚熟莲藕可能在越冬后才上市，但由于我国的莲藕种植技术较为成熟，且莲藕的品种多样，基本上在一年中的每个季节都可以吃到莲藕。
2、莲藕成熟后应及时收获，一旦错过了收获季节，莲藕就会烂在淤泥中。由于莲藕非常容易折断，又分为浅水莲藕、深水莲藕等，因此要特别注意采收，当地上部立叶大部分枯黄，藕已充分成熟时可陆续采收。如果藕发黑、有异味，则不宜食用。
二、嫩藕的成熟收获季节
1、嫩藕的收获时间较早，早熟品种在5月份就可收获，晚熟种立秋后收获，一般可收获到次年清明前，老藕可在土中安全过冬。注意：在春季萌芽前一定要收获结束，否则萌芽后部分养分供给芽的生长，会降低莲藕品质。
2、长江流域早熟品种多在大暑到立秋收获，晚熟品种多在白露至霜降收获。对于深水藕，由于地温下降较慢，因此可推迟15-30天收获，以延长生长期，提高产量。
三、老藕的成熟收获季节
1、收获老藕，有的品种在秋冬收后上市，有的则在次年春季收后上市或作种藕。
2、寒露、霜降所收获的藕，才充分老熟，淀粉含量较高，收获后可供加工。如果留种用，藕身应留存土壤，等到次年春季再挖取。