水稻主要成分为淀粉，据研究表明，淀粉占据整粒大米的77-80%左右。
糯米：淀粉全部为支链淀粉，几乎不含直链淀粉。
粳米：淀粉中大约有20%为直链淀粉。
籼米：籼米中的直链淀粉占比比粳米更高。
一、水稻主要成分
1、水稻主要成分为淀粉。据了解，淀粉占据整粒大米的77-80%。
2、糯米中的淀粉全部为支链淀粉，几乎不含直链淀粉（含量仅为1-2%），而粳米中的淀粉大约有20%为直链淀粉，籼米中的直链淀粉占比则更高。
二、稻谷籽粒各组成部分的主要化学成分
1、稻谷：碳水化合物含量约为64.5%，蛋白质含量约为8.1%，水分含量约为11.7%，纤维素含量约为8.9%，灰分含量约为5%，脂肪含量约为1.8%。
2、稻壳：碳水化合物含量约为29.4%，蛋白质含量约为3.6%，水分含量约为8.5%，纤维素含量约为39%，灰分含量约为18.6%，脂肪含量约为0.9%。
3、糙米：碳水化合物含量约为74.5%，蛋白质含量约为9.1%，水分含量约为12.2%，纤维素含量约为1.1%，灰分含量约为1.1%，脂肪含量约为2%。
4、胚乳：碳水化合物含量约为78.8%，蛋白质含量约为7.6%，水分含量约为12.4%，纤维素含量约为0.4%，灰分含量约为0.5%，脂肪含量约为0.3%。
5、胚：碳水化合物含量约为29.1%，蛋白质含量约为21.6%，水分含量约为12.4%，纤维素含量约为7.5%，灰分含量约为8.7%，脂肪含量约为20.7%。
6、皮层：碳水化合物含量约为35.1%，蛋白质含量约为14.8%，水分含量约为13.5%，纤维素含量约为9%，灰分含量约为9.4%，脂肪含量约为18.2%。