近几年，代料黑木耳产业在龙泉市迅猛发展，但由于南方适宜黑木耳生产的季节比较短，若培养基中氮源比例高，菌棒易烂且生物转化率低；氮源比例低，又影响黑木耳的产量和质量。为探索适宜在本地气候条件下栽培的标准培养基配比，我们在充分调查培养基的配制与产量质量关系的基础上，选择5个培养基配方进行效果试验。现将试验结果报道如下。
1材料与方法
1.1供试菌株
黑木耳916，由龙泉市锦龙食用菌专业合作社提供。
1.2试验地点
试验在龙泉市安仁镇张山岩村进行。
1.3试验基质配方
处理①：杂木屑72.5%，麸皮10%，棉籽壳5%，砻糠10%，碳酸钙1%，石灰1%，糖0.5%；处理②：杂木屑83%，麸皮10%，棉籽壳5%，碳酸钙1%，石灰1%，糖0.5%；处理③：杂木屑79%，麸皮5%，棉籽壳5%，砻糠10%，碳酸钙0.5%，石灰0.5%；处理④：杂木屑74%，棉籽壳15%，砻糠10%，碳酸钙0.5%，石灰0.5%；处理⑤：杂木屑99%，碳酸钙0.5%，石灰0.5%。
1.4试验方法
按上述比例称取干料配制培养基，每支菌棒重1.5kg，每个处理150支菌棒，3次重复，每重复50支。不同处理分别采用红、黄、白、绿、粉红5种颜色塑料绳扎袋口，于2009年9月8日接种，室外黑白膜大棚养菌，#形随机堆放，自然温度下养菌，于9月20日、9月29日观测并记载菌丝体长势和长速；10月10日刺孔，棚内养菌3天，10月13日排场，排场后3天菌棒上下对换，现耳基前采取在畦面喷水或畦沟中灌水的办法增加空间湿度，不直接朝耳棒喷水；现耳后按照小耳小喷、大耳大喷，晴天多喷、阴雨天少喷的原则进行水分管理。于11月5日、12月25日和翌年3月27日分别采收第一潮、第二潮和第三潮木耳，采后铺在遮阳网上晾晒，记录干、湿重。
2结果与分析
2.1不同培养基配方的菌丝体生长速度
从表1可知，5个处理菌丝长速略有差异，但没有达到显著水平。其中：处理③菌丝生长最快，日均生长速度为0.901cm；处理②次之，日均长速为0.803cm；处理④与处理⑤的菌丝日均长速分别为0.684cm和0.711cm，差异较小。对照培养基的特性，其菌丝生长速度与培养基中原辅料颗粒大小、pH、含水量高低均有直接的关系。原辅材料颗粒大、pH趋向6、含水量低时，发菌快；相反则发菌慢。
2.2不同培养基配方的菌丝体长势
观测结果（表1）显示，5个处理以处理①、②、③的菌丝长势旺盛、菌丝体粗壮，色洁白；处理④虽然培养基中棉籽壳比例达到15%、砻糠10%，但由于这两种辅料颗粒比较大，间隙较大，造成菌丝长势较弱，色较淡；处理⑤由于培养基中不含氮源，虽能发菌，但菌丝长势极弱，表现纤细，色淡白。观测还显示，菌丝长势与培养料颗粒大小、含水量关系十分密切，颗粒小、含水量高，菌丝颜色偏淡；反之，白而浓。
2.3不同培养基配方的黑木耳产量
从表2可以看出，5个处理中以处理③产量最高，平均每支菌棒产黑木耳干重达到0.09kg；配方①次之，为0.08kg，明显高于处理④和⑤；处理⑤产量最低，仅为0.03kg。培养基中氮/碳比高，则产量高，但需防止氮源含量过高而引起烂棒。
3结论
综合分析不同配方的培养基黑木耳菌棒成活率、菌丝长速及产量，认为南方黑木耳代料栽培适宜的生长季节比较短，且菌棒排场期湿度大，很容易烂棒。在确保稳产的基础上，培养基配制应适当增加氮源比例，以获得高产。培养基配制过程中需注意培养料的粗细搭配，氮源中麸皮用量超过10%时容易造成烂棒，用量太低又会降低产量和质量。杂木屑79%，麸皮5%，棉籽壳5%，砻糠10%，碳酸钙0.5%，石灰0.5%配制的培养基，发菌速度最快，菌丝能迅速占领培养料，烂棒率低，且营养成分能够满足黑木耳生产要求，产量高，配方成本也较低。培养基配制过程中应将含水量控制在55%～60%之间。含水量低，菌棒成活率虽高，但会影响后期的产量。
造成烂棒的原因很多，而菌棒刺孔后的管理是关键。建议有条件的农户，菌棒刺孔后在栽培场内养菌3～5天再排场，以期大幅度减少烂棒，并有利于耳孔出耳均匀。菌棒排场后由于处于露天条件下，刺孔后7天内，应配备防雨设施；久晴天气，每隔2～3天应调换菌棒阴阳面，防止下半部积水和上半部菌丝被晒死。