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从播种至第一片真叶初现为发芽期。其临界形态特征为"破心",需8~10天。种子发芽的最低温度为4℃,发芽的适温为15~20℃,低于I5℃时发芽整齐度较差,高于25℃时因种皮吸水受阻种子发芽率明显下降,30℃以上发芽受阻。
生菜生长在20~25℃左右最适宜。