油桃之所以会裂开，和品种有关，一般来说果皮上果点大的品种容易裂；也和吸水量有关，果肉组织的水分过量会挤裂果皮；也可能营养元素不均衡，所以油桃承受不了果实组织内外的压力；当然，如果果皮组织受到机械、日灼、病虫害、药害等伤害也会导致油桃裂开。
造成油桃容易裂果的原因主要是果实细胞组织结构的差异、细胞壁的厚实程度。油桃果皮光滑无毛，阳光直射果面，如遇降雨等不良天气，果面温度变幅大于果肉细胞，尤其是果实接近成熟时，果肉细胞快速膨大，果皮细胞却因角质层的限制而膨大慢，造成果皮与果肉组织之间生长速度不一，则会出现大量裂果。