外貌：山羊颌下有胡须、尾短上翘、角呈倒八字形，而绵羊颌下无胡须、尾长下垂、角呈螺旋形。生理：山羊尤其是公山羊有膻味，绵羊没膻味。采食：山羊采食能力比绵羊强，山羊喜食嫩树叶，绵羊喜食豆科禾本科牧草。
1.一、看颜色：绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆，山羊肉肉色较绵羊肉色淡，有皮下脂肪，在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。2.二、看羊肉上未去净的羊毛形状：绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。3.三、是看肌肉纤维：绵羊肉粘手，山羊肉发散，不粘手；绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。4.四、是看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。