生姜可以留在地里不采挖，但要注意在入冬前为它们覆盖稻草或地膜。
若想让生姜安全越冬，可在10月底通过打顶控制其生长速度，或喷施矮壮素控制株高，这样可增强抗寒性。
进入冬季后，要定期对生姜追肥，确保它们能够吸收到足够的营养。
一、生姜可以留在地里不挖吗
1、生姜能否留在地里
（1）生姜可以留在地里，待翌年再采挖，但要注意在入冬前采取覆盖地膜、稻草等保暖措施。
（2）霜降前后适合收获生姜，收获后可保存在地窖中，或在室内建囤，底部铺好沙子，然后倒置摆放生姜的根茎，放一层姜铺一层沙，浮面再铺一层15-20厘米的厚沙。
2、如何让生姜越冬
（1）于10月份底对生姜打顶，控制其生长速度，或喷施矮壮素控制株高，以增强抗寒性。
（2）按时追肥，为生姜提供足够的营养，同时要确保生姜每天接受到的光照时长达到4小时以上。
（3）在温室内种植时，可将温度控制在25℃左右。
二、生姜种植的土壤条件和温度
1、土壤条件
（1）大部分土壤均可种植生姜，但以通透性较强、表土沙性适中、升温速度较快的土地为宜，这更有利于植株的整体生长。
（2）下层土壤需具备良好的保水保肥能力，PH值应处于6左右，如果PH值超出5-8的范围，则会抑制植株的生长，影响生姜的产量和品质。
2、温度条件
（1）气温为16-18℃时生姜能顺利发芽，达到20-25℃时会快速生长，每个月的平均温度为25-28℃时利于根茎分生。
（2）气温低于15℃时生姜会停止生长，低于10℃时生姜容易腐烂。
3、光照条件
发芽期要保持暗光，幼苗期要提供中等光照条件。如果光照过强，应适当遮阴，避免影响到植株的长势。
4、水分条件
（1）生姜的地上部分一般长得枝繁叶茂，导致水分蒸发量较大，因此种植期间要提供充足的水分。
（2）苗期生姜的生长速度较慢，对水分的需求不高，但若遇到高温干旱的天气，则依然要适当供水，以防抑制植株的生长导致后期产量下降。