姜皮变绿了还可以吃，这是因为姜皮变绿是发芽的前兆，是正常现象，不会产生毒素，也不会影响食用。家里有很多的话，可以埋在家里有沙土的盆里防止营养流失，下次吃的时候再挖出来即可。
一、姜皮发绿的生姜还可以吃吗
姜皮变绿了还可以吃。因为姜皮发绿是发芽的前兆，属于正常现象，不会产生毒素，也不会影响食用。如果家里有很多的话，可以在栽在有泥土的盆里，下次食用时再挖出。
二、冬季保存生姜不发绿的方法
1、泥沙埋藏
（1）埋藏坑由砖、石等在仓库和地下室内建成，大约高0.8米，宽1米左右，长度不限。
（2）贮藏时先在坑底铺上厚度约5厘米、含水量10%左右的泥沙，最后用泥沙覆盖，不使生姜暴露在空气之中。
2、防空洞贮藏
（1）一层沙一层姜，码成一个1米高、1米宽的长方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中间立一个用细竹竿捆扎而成的直径约10厘米的通风束，井放入温度计，以便测量垛温。
（2）垛的四周用湿沙密封，封好垛以后，掩好洞门，洞上不要留气孔避免冷风吹入。
3、封闭堆藏
（1）严格筛选生姜，留下品质较好的散堆在仓库中，用草包草帘覆盖，准备储藏。
（2）然后在仓库的朝南的方向垒砌砖墙，隔出一间小仓库，并在砖墙上涂上泥堵住砖缝，防止冷风吹入，将姜堆积在砖墙内，姜堆积高2米左右，堆内均匀地放入用芦苇制成的通气筒到顶部，以保持通风顺畅。堆藏时，墙角不留空隙，中间可稍微松些。
（3）堆积后立即用泥或草包封闭顶部，堆积库不宜过大。一般来说，每个仓库最好是堆积5000公斤左右。仓库温度通常控制在18-20℃，气温下降时，可以增加覆盖物保温；气温过高时，可以减少覆盖物以散热降温。
4、坑埋贮藏
（1）地下水位较高的地方，大都用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形都可以，一个坑可贮藏2500公斤左右。
（2）覆土的总厚度为60-65厘米，以保持堆内有适宜的贮藏温度为原则，坑顶用以稻草做成圆顶，以备防雨，周围设置排水沟。北面设有风障防寒。