小编小时候最喜欢的就是吃馒头蘸辣椒酱了，好吃到一口气可以吃两个大馒头。从此小编家里最不能缺少的就是辣椒酱。辣椒酱的制作方法很简单，下面，小编就教大家来自制新鲜的辣椒酱吧。
新鲜辣椒酱的做法
主料：红辣椒500克、梨3个、姜50克、蒜2头、五香花生仁2把、油适量、盐5勺、糖3勺、香油适量。
做法步骤：
1、姜、蒜搅碎，花生仁搅成大粒，红辣椒嚼碎，梨搅碎；
2、将上述主料混合在一起；
3、锅内倒油，烧热后倒入5中混合主料，转中火；
4、放糖、放盐搅拌均匀；
5、起锅前倒入花生仁碎，关火；
6、玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
黄豆辣椒酱的做法
材料：腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
做法步骤：
1、将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。
2、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
蒜蓉辣椒酱的做法
材料：大蒜瓣、朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。
做法步骤：
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1；
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1；
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味；
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
豆瓣辣椒酱的做法
材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种。
做法步骤：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的；
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了；
4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
豆豉辣椒酱的做法
原料：干辣椒面、剁细的豆豉、葱姜蒜末、盐、味精、生抽各适量。
做法步骤：
1、把色拉油烧至八成熟倒入准备好的豆豉炒香，关火后放葱姜蒜沫搅匀；
2、再把锅里的东西倒在辣椒粉上面，趁热迅速拌匀就成豆豉辣椒酱了。切记辣椒面不要直接放锅里，以免油把辣椒面炸焦了。
自制辣椒酱的注意事项
1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可，充分凉透。
2、熬辣椒酱的锅，如果第二天做菜，会很辣滴，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦。
3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
4、上锅炒主要是断生、消毒。炒制要快，以免出水太多，辣椒炒老了。
5、趁热装瓶，减少中见空气污染，不利储藏。
6、辣椒酱表面用油封可阻止其与外界空气接触霉变，以利长期储存。
看完以上小编介绍的方法，喜欢辣椒的朋友是不是早就迫不及待了。辣椒酱的保存期很长，大家制作之前一定要选择一个密封性很好的玻璃罐，用来存储做好的辣椒酱，这样也方便想吃的时候取用方便咯。