储藏温度：青红辣椒适宜温度为8-12℃，甜椒的适宜温度为5-8℃，相对湿度保持在85-95%。
储藏方法：先对冷库进行彻底的清扫和消毒杀菌，然后对冷库进行预冷工作，再将辣椒装入塑料薄膜袋内，连袋装入箱（筐）中，再分层堆装在保鲜库中。
储藏周期：保鲜冷库可储藏1-2个月，气调冷库可储藏3个月左右。
注意事项：要勤检查，并及时挑出烂果，还要注意防霉。
一、鲜辣椒冷库储藏温度
储藏辣椒的冷库，青辣椒和红辣椒的适宜温度一般为8-12℃，长时间低于6℃容易引起冷害，保鲜库温度适宜控制在9±1℃范围内，甜椒的适宜储藏温度为5-8℃。相对湿度保持在85-95%。
二、鲜辣椒冷库储藏方法
1、辣椒入库前，需要对冷库进行彻底的清扫和消毒杀菌处理，一般可用过氧乙酸（0.5-1%）、漂白粉等熏蒸、喷洒，进行彻底消毒。同时辣椒也要进行消毒处理，以降低后期储藏病害的发生率。
2、由于辣椒采收后仍会进行呼吸作用，因此入库前需进行预冷工作。预冷降温速度越快，保鲜效果越好，时间安排在采后的12小时内进行。
3、入保鲜库时，先将辣椒装入塑料薄膜袋内，每袋1-2kg，然后连袋装入箱（筐）中，再分层堆装。二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间在1小时左右。
三、鲜辣椒冷库储藏周期
鲜辣椒放在保鲜冷库中，可以储藏1-2个月，在气调冷库可以储藏3个月左右。气调库储藏辣椒相比更有优势，不仅储存时间长，出库后的保鲜时间也比保鲜库多出1周左右。
四、鲜辣椒冷库储藏注意事项
1、鲜辣椒储藏期间应经常检查，每天定时检查两次温度，并做好记录，一旦发现转红、腐烂、伤果，应及时挑出。
2、注意防霉，发现霉变现象应及时用保鲜烟雾剂熏杀。霉变作为一种常见的自然现象，储藏温度的波动会导致结露现象，使库内相对湿度增加，这有利于霉菌的生长繁殖。
3、冷库门一定要关闭严实，并尽量减少进库次数和在库时间。
4、鲜辣椒用塑料薄膜密封包装时，可使用乙烯吸收剂来脱除乙烯。目前生产上常用的乙烯吸收剂是用珍珠岩砖块做载体，吸收高锰酸钾制成乙烯吸收剂。