黄瓜发苦的主要原因是因为种植途中或采摘后，黄瓜受到了压力或者挤压，这会导致黄瓜内部分泌出一种叫做“黄瓜苦素”的物质，从而使得黄瓜变得苦涩。因此，在采摘刚摘下来的黄瓜时，尽量避免用力过大，尽量轻轻地按摩黄瓜，以免黄瓜内部受到压力而产生苦素。
温度也会影响黄瓜是否会发苦。当气温过高时，黄瓜会产生苦素，从而导致发苦。因此，在夏季高温时，最好在黄瓜的生长过程中，及时浇水降温，避免高温对黄瓜的影响。
另外，如果黄瓜长势不好或养分不足，也会导致黄瓜发苦。因此，在种植过程中，要注意给黄瓜提供足够的养分和水分，保持黄瓜的健康成长。