蜂蜜的成分为糖类、水分、氨基酸及维生素等其他营养物质，糖类占比约82%，水分占比约17%，剩余1%为氨基酸、维生素等其他营养物质。
糖类物质中，果糖占比最大，葡萄糖次之，剩余糖类物质为麦芽糖、蔗糖和其他糖。
蜂蜜中含有多种有机酸及多种酶类活性物质，服用时不宜用开水冲泡，否则酶活性失效。
一、蜂蜜的成分
1、蜂蜜的主要成分是糖类和水分，其中碳水化合物（糖类）约占82％，水分大约占17％，还有大约1％的氨基酸、维生素等。
2、糖类中，果糖占比略多一些，大约占38％，葡萄糖约占31％。剩下12％左右的糖类主要是麦芽糖、蔗糖和其他糖类。
3、蜂蜜中含有多种酶类活性物质，比如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、还原酶、脂肪酶等，这也是蜂蜜不可以用开水冲泡的原因，否则会让酶的活性失效。
4、蜂蜜中含有多种有机酸，比如葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸、乳酸、氨基酸等，这些有机酸绝大多数都是人体代谢所需要的。
二、蜂蜜的价格
1、土蜂蜜
（1）土蜂蜜价格一般在100～300元一斤。
（2）土蜂蜜是中蜂采集山野百花酿成的蜂蜜，优点是蜜源构成极为复杂且绝大多数都是自然成熟蜜，缺点是产量极为稀缺且产量受气候的影响特别显著，事实上这是这些优点和缺点导致土蜂蜜的售价普遍较高，一般情况下真正的土蜂蜜售价基本都在100元以上一斤。
2、蜂巢蜜
（1）蜂巢蜜价格一般在80～300元一斤。
（2）蜂巢蜜是指连巢带蜜一起食用的蜜脾，事实上不管是中蜂产的蜂巢蜜还是意蜂产的蜂巢蜜都比较贵，原因是蜂巢蜜几乎涵盖了所有的蜂产品，比如蜂蜜、蜂蜡、蜂王浆、蜂花粉等，而且蜂巢蜜是蜜蜂完全酿成熟并封盖的成熟蜜，因此在售价上蜂巢蜜反而要比分离蜜贵一些。
3、黑蜂蜜
（1）黑蜂蜜价格一般在60～80元一斤。
（2）黑蜂蜜是指由黑蜂酿制而成的蜂蜜，在我国主要有新疆黑蜂和东北黑蜂两种，其中东北黑蜂是我国唯一的地方性优良蜂种，而新疆黑蜂则是适应新疆气候和蜜源特点的欧洲黑蜂，通常情况下黑蜂蜜的售价在60～80元一斤，少数质量较好的黑蜂蜜可买到上百甚至数百元一斤。
4、槐花蜜
（1）槐花蜜价格一般在40～60元一斤。
（2）槐花蜜是蜜蜂采集刺槐花蜜酿制而成的蜂蜜，主要特点是色泽呈水白偏黄色(最高品质的槐花蜜呈水白色)，浓稠度适中且不易结晶，入口有槐花特有的自然香味，通常情况下槐花蜜的售价在40～60元一斤，少数几乎像矿泉水一样透明的高品质槐花蜜价格基本都在100元以上。
5、椴树蜜
（1）椴树蜜价格一般在30～50元一斤。
（2）椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制而成的蜂蜜，色泽呈透明的浅黄色或琥珀色并具有油脂样光泽，花香味相对于其他蜜种而言较淡，较易结晶且结晶后呈洁白或乳黄色的油脂状，通常情况下椴树蜜的售价在30～50元一斤，但极少数品质特别好的椴树蜜也可卖到80元以上一斤。
6、枣花蜜
（1）枣花蜜价格一般在30～60元一斤。
（2）枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制而成的蜂蜜，色泽呈透明或略浑浊的琥珀色，质地粘稠且有光泽，有枣树花所特有的自然香味，回味重并略有辣喉感，不易结晶或长期在低温下才能缓慢结晶，通常情况下枣花蜜的售价在30～60元一斤，少数品质好的枣花蜜可卖到80元以上。
7、油菜蜜
（1）油菜蜜价格一般在30～50元一斤。
（2）油菜蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制而成的蜂蜜，色泽呈略浑浊的浅琥珀色，有油菜花所特有的自然香味，味道甜润并略有辛辣味，极易结晶且结晶后呈乳白色的细颗粒或油脂状，通常情况下油菜蜜的售价在30～50元一斤，但油菜蜜因产量极高常被不良商家用来冒充其他蜂蜜。
8、假蜂蜜
（1）假蜂蜜价格一般在几元至几十元一斤。
（2）假蜂蜜泛指所有不是由蜜蜂采花酿制成的蜂蜜，例如不良商家向原蜜中掺糖浆来冒充蜂蜜，或直接用糖浆和色素勾兑成类似蜂蜜的液体，这些假蜂蜜往往都以极低的价格来吸引消费者，从而使贪图便宜的消费者屡屡上当受骗，在蜂蜜上“便宜无好货”是有一定道理的。