茄子想必大家都不陌生，可以说是从小到大都会食用到的一种蔬菜。茄子里面的维生素含量很高，特别是茄子皮里面还有一些抗癌的物质。关于茄子的吃法很多，比如清蒸、茄子豆角、茄子煲、红烧茄子等。
正宗的红烧茄子怎么做
食材：茄子、黄瓜、葱姜适量、面粉适量、酱油适量、大蒜适量、香油适量、糖适量、湿淀粉适量。
做法：
1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油，烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘，最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。
茄子的食用价值
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子的食用禁忌
1、茄子和蟹肉都是寒性食物。 两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。
2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。 茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
3、孕期慎吃茄子。 吃也应选择新鲜茄子，不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子怎么挑选
1、看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
2、找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
3、看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
4、四摸一摸茄子。摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。
在做红烧茄子的时候可以先把茄子放在水里面泡一下，以免茄子接触到空气会变颜色，在炸茄子的时候油比较多，炸好之后可以把油倒掉一些，以免吃起来口感过于油腻。也可以在里面加一些肉末进去也很好吃。