回答：1、播种时间：一般以10月中旬至11月上旬为佳，当菠菜的株高达到10cm以上时即可采收。2、整理土地：当前茬作物收获之后，要及时清理土地中的作物残枝和石块，然后施足基肥，通常每亩施加腐熟有机肥4500千克、过磷酸钙25-30千克。3、选种播种：选择耐寒性强、籽粒饱满、无病虫害的菠菜种子，将其放进水中浸泡24小时，再置于25°C的环境下催芽。
一、越冬菠菜种植时间和方法
1、播种时间
（1）适时播种是越冬菠菜种植成功的关键因素，可以根据各地的气候条件在日平均气温下降至17-19°C时进行播种。
（2）播种时间一般以10月中旬至11月上旬为宜，当菠菜的株高达到10cm以上时即可采收。
2、整理土地
（1）当前茬作物收获之后，一定要马上清理土地中的作物残枝和石块，然后施足基肥。
（2）一般每亩可以施加腐熟有机肥4500千克、过磷酸钙25-30千克，施肥后再用铧式犁进行翻耕，深度为25cm，疏松的土壤有利于菠菜生根。
3、选种播种
（1）可以选择耐寒性强、籽粒饱满、没有病虫害的菠菜种子，将其放进水中浸泡24小时，然后再放置于25°C的环境下催芽，这样能提高出芽率。
（2）在田间挖出栽植沟，再采用撒播的方式均匀播种，播后覆盖土壤和塑料膜，这样就能保持适宜的温度。
4、田间管理
（1）越冬菠菜种植之后当幼苗长到3-4片真叶时，一定要控制浇水，这样有利于植株越冬，一般每周洒水1次即可。
（2）霜冻和冰雪天气时一定要注意用塑料拱棚保温，开春后可以选择晴天追施腐熟稀薄的粪水，这样能防止菠菜早抽薹。
二、越冬菠菜什么时候浇水
1、越冬菠菜一般在白天土壤耕层能化冻，夜间有上冻时浇水。菠菜是一种比较怕湿的作物，土壤中的水分如果超过20%，就会发生湿害烂根的现象，所以菠菜浇水时一定要注意。菠菜在生育前期需水量较少，生育后期需水量较大，如果想要菠菜顺利生长，取得高产，在浇水时一定要注意。
2、菠菜在播种前一定要充分浇水，这样能促进幼苗发展，保证苗齐、苗壮。等到出苗之后就可以不用再浇水，菠菜长出3-4片叶子时要适当控水，这样能防止菠菜发生立枯病。到生长中后期，菠菜的生长速度较快，需水量也变多，一般需要浇水3-5次。
3、在气温较高时，可以在中午和傍晚浇水，降温能促进菠菜生长。每次追肥之后也要及时浇水，这样能提高肥料的利用率。在收获之前必须要停止浇水，这样不仅能避免影响菠菜品质，而且还能减少病害发生。