如果发现香菇水分比较多（菇伞颜色偏黑），不要急于将香菇放进冰箱保存，摊开香菇放置于阴凉的地板上晾晒几个小时，待菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱储存。
①收水。香菇采后含水量高，质脆，贮运中易破损，菇盖呈水溃状。采收修剪后放于30~35°C下，使其失水20%~30%，手捏菇盖不黏即可。②抽气小包装。国内出口日本、韩国、美国以及运往中国香港等地的香菇，收水后，一般进行定量包装，5~10kg/袋，装入聚乙烯塑料袋中，抽空袋内空气，扎紧袋口，于泡沫箱中贮运。③自发气调。香菇采后装入塑料袋中，于5°C下贮藏。