茄子也属于蔬菜的一种，可以炒、煎、蒸，烹饪过后的茄子肉非常的柔软，加上大蒜、葱、辣椒粉就更加香辣美味了！茄子的种类非常多，常见的茄子都是紫色，但还有一种白色的茄子哦！
白茄子的特征
白色茄子的植株生长势强，株高约1米，适合春秋露地栽培，具有品质优、产量高、易管理、适应性强等特点。由于白皮茄子产量高，效益好，比普通茄子价格高出两倍还供不应求，又被菜农称为“短、平、快”的种植项目。白皮茄子果实呈长棒形，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽度好，萼片绿色，果肉白色、紧实。果实早熟，果形小，肉厚、口感鲜美，营养丰富。此外，白茄子外皮还具有药用价值，可用于祛斑美容、治疗风湿关节痛等，因此也深受消费者的青睐。
该品种早熟，茎、叶及果柄均为绿色，始花第8-10节，果长棒形，长30厘米、粗5-6厘米，单果重350-400克。果皮雪白，果面平滑，商品性佳。果肉白、细软、品质好。较耐高温，抗病、抗逆性强，适应性广。
白茄子的功效
1、保护心血管、抗坏血病。白茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：白茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：白茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子定植
1、日光温室定植 日光温室冬春茬和秋冬茬茄子，株距 35～38厘米，每666.7平方米栽苗2 900～3 200株，栽苗方法与番茄、辣椒相同。冬春茬栽培覆盖地膜，先栽苗后盖地膜，把秧苗开纵口引出膜外。
2、大、中棚定植 与日光温室定植方法相同，因不扣除道路占地面积，每666.7平方米栽苗3200～3 500株。大、中棚春茬茄子可覆盖地膜，先栽苗后盖地膜。
3、小拱棚短期覆盖茄子定植 小拱棚短期覆盖茄子栽培，以提早上市，获得较高经济效益为目的，要采用新的整枝方法，密植栽培，每666.7平方米栽苗5 000株，行距50厘米，株距26厘米。定植方法与大、中棚茄子相同，提前扣棚烤地，土壤化通后，当外界气温稳定通过0℃以上时进行。定植水要浇足，栽完苗盖严薄膜。
茄子如何挑选
1、茄子（白皮，长）食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
2、圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩。
3、灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，质略松。
4、线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
相信很多人都很少见白色茄子，虽说白茄子生活中比较少见，但也是可以买到的。白茄子跟紫茄子差不多，但功效作用可能白茄子更高，因为紫茄子只有食用价值，而白茄子不仅营养丰富还有非常高的药用价值哦！