选择土层深厚、透气性好、土质肥沃、有机质丰富的土地，保水保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤土，同时要求田块地势稍高，灌溉方便，排水方便，不易积水。
种植生姜前应先选择土层深厚、透气性好、土质肥沃、有机质丰富的土地，保水保肥力强的沙壤土、壤土、粘壤土，同时要求田块地势稍高，灌溉方便，排水方便，不易积水。
大姜为地下块茎作物，姜根细弱分布浅，在表土30厘米以内，既怕旱、又怕涝，喜水、喜肥，怕重茬，对土壤要求比较严格。因此，要选择疏松、肥沃、土层厚、排灌方便、富有腐殖质的沙壤质或轻壤质地块，以中性或微酸性壤土最好。土质与生姜辣味有关，沙壤上姜块辣味强，香气浓，但产量低，宜做种姜或干姜；腐殖质多或黏土姜块辣味淡，组织柔嫩、水分多，适宜采收新鲜嫩姜作蔬菜；土壤过黏过重，会导致姜生长不良，且易积水引起烂姜。重茬地块一般要轮作三年以上。