自制辣椒酱
食材：红辣椒、姜、蒜头、盐。
步骤：
1、红辣椒后，剪开然后剁碎，记住剁的时候戴好手套哦，不要辣到手了。
2、姜、蒜头也剁成末，其实也可以直接放入搅拌机里绞碎的哦，更省心。
3、取一个碗，倒入红辣椒末、姜末和蒜末，用筷子搅拌均匀哦。
4、加入适量的盐，一般两斤红辣椒的话用120g的盐哦，充分搅拌后腌制一天，记住不要那么快盖上盖子呢。
5、腌制好红辣椒之后，装入消毒后的玻璃瓶，然后淋上烧热的油，密封保存就ok了，其实也可以不加入油的哦。
四川辣椒酱的做法
材料
干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末少许，花椒粉适量
做法
1、干辣椒用布擦干净，千万不能沾水，去籽后，放入料理机内打碎成辣椒粉，倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末，把蒜末倒入辣椒粉里，然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻，拌匀后待用。
3、汽油锅，倒入比较多的油，待油温在8-9成热后，慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里，不停的搅拌，等全部拌匀后即可。可以多放点油，既可以做红油，辣椒放时间长了后也不会干！
小诀窍
自制辣椒酱的做法，一定要注意油温，油温不易太高，不然辣椒就会糊了。