1、准备工作：按照7：2：1的比例将基质土、蛭石、草木灰配制成营养土，土壤中可添加一些微生物菌肥。2、浸种：用温水将种子浸泡10分钟，待水温下降后继续浸泡8小时。3、催芽：用湿布包裹种子，然后放置在适温环境中催芽，期间每天都要冲洗1次，待种子露白即可播种。4、播种：将基质装入营养钵，浇透水并播种，播种后覆盖薄土。5、苗期管理：保持适温，待幼苗长出7-9片真叶后开始移栽。
一、辣椒冬季种植技术
1、准备工作
将基质土、蛭石、草木灰按照7：2：1的比例配制成育苗土，土壤中可补充适量的微生物菌肥，育苗穴盘以72孔为宜。
2、浸种
（1）温汤浸种
①将种子用55℃的温水浸泡10分钟，期间温度下降后要及时添加热水，以维持水温。
②浸泡后掺入冷水，待水温下降至30℃后继续浸种8小时。
（2）药剂浸种
①将种子用清水浸泡4小时，再用20%磷酸钠溶液泡20分钟，浸泡后放入10%氢氧化钠溶液中，然后继续浸泡15分钟。
②经过浸泡的种子可以避受到细菌的侵染，种植期间一般不会发生炭疽病。
③将处理过的种子用清水洗净，然后进行催芽。
3、催芽
（1）辣椒种子的干粒重为5-7克左右，用种量为120-150克左右。
（2）将种子包裹至湿布内，然后放置在25-30℃的环境中催芽，期间每天都要用清水将其种子1遍，避免出现腐烂情况。
（3）包裹程度不宜过严，待种子露白后便可开始播种。
4、播种
（1）向营养钵内装入基质、浇透水，浇水时要确保每个穴盘内的水量达到一致，这样才能让所有幼苗吸收到足够的水分，出苗时才会比较整齐。
（2）向穴盘中央放入种子，普通品种播2粒，若种子的质量较差，可适当增加用种量（出苗后可将多余的幼苗剪除，确保上部的苗数达到2棵即可），播种后要覆盖一层薄土，若气温低于15℃，需覆膜保温。
（3）无纺布也可以用于覆盖，其效果比塑料薄膜更加。待种子出苗拱土时要揭开覆盖物，以防高温烧苗。
5、苗期管理
（1）白天将温度保持在20-25℃，晚上保持在12℃以上，最低不可低于10℃，必要时可利用小弓棚进行保温。
（2）前期水量充足，因此无需过多浇水，若发现叶片变黄，可适当喷施磷酸二氢钾（不可使用尿素，否则容易发生肥害，或导致植株徒长）。
（3）如果覆盖了塑料膜，则要定期清洁确保植株能接受到充足的光照。幼苗长出7-9片真叶后即可开始移栽，移栽前7-10天，可逐渐揭膜进行炼苗。
（4）移栽密度不宜过大，避免植株之间过于拥挤导致徒长。
6、田间管理
（1）温度管理
移栽后的7天内不能通风，此时要加强保温工作，晚上要确保温度不低于10℃。
（2）水分管理
辣椒不耐旱也不耐涝，冬季要加强水分管理，开花结果时要适当灌溉，让土壤保持一定的湿润度，这样才有利于高产。
（3）科学追肥
①缓苗期、开花期、结果期，需分别追施适量的肥料，缓苗期主施养根生根肥，开花期主施磷肥，结果期主施磷肥、钾肥。
②为了提高植株的抗逆性，避免发生“三落”（落花、落果、落叶）情况，可适当喷施叶面肥，喷肥后还有利于让植株快速发育，使果实色泽亮丽，辣味香浓，提高其经济价值。
7、防治病虫害
（1）在大棚内防治病虫害可使用百菌清或腐霉利，此类药物不会增加棚内的湿度，若要防治辣椒叶斑病、灰霉病、菌核病、病毒病、叶枯病，可在天气状况良好时喷施异菌脲、菌核净、苯醚甲环唑、春雷霉素、盐酸吗啉胍、吡唑醚菌酯等药物。
（2）防治病虫害是成功栽培大棚蔬菜的关键措施之一，大棚内的环境利于蔬菜生长，但也会为害虫、病菌提供适宜的越冬条件，导致发生在蔬菜上面的病虫害日趋严重，而及时用药可避免出现此问题。
二、种辣椒用什么底肥好
1、底肥
（1）亩施3000公斤腐熟的农家肥，45公斤45%硫酸钾型复合肥，整地前先施入60%，定植时再施入剩下的40%。
（2）施肥时要让土壤和肥料充分拌匀，以确保植株能够吸收到充足的营养。
2、追肥
（1）植株坐果后可喷施0.2%尿素与磷酸二氢钾的混合液，喷施量为100斤左右/亩，每隔10天喷1次，以防出现落花落果的现象。
（2）如果土壤的酸度比较高，可根据实际情况补充钙肥。
3、收获高峰期
进入收获高峰期后要为植株补充足够的硼肥、镁肥，每亩地通常可喷施50公斤0.5%硝酸镁溶液＋硼砂液肥。