其标准应该是无公害的大米。
优质大米以加工精度、碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值和杂质最大限量为定等指标。按此规定把优质籼米、优质粳米,和优质糯米分为一级、二级和三级三个等级。
优质大米的标准与含有的碎米和口感淀粉量有关。
一是药物和污染残留,只要检测为阳性就不能确定为优质米。二是蛋白质含量。以7%为限,小于7%即是优质米,口味就好,并且越低越好;大于7%口味就差,越高越差。三是直链淀粉含量,以20%为限,越小,米饭的柔韧度、弹性越好,越高则越差。
只要检测为阳性不能确定为优质米。
优质大米的标准与含有的碎米和口感淀粉有关。
优质大米的标准:一是农药残留及污染程度检测为阴性。二是口感好,蛋白质含量小于7%。三是米饭柔韧度、弹性好,直链淀粉含量小于20%。
国标GB1354_2009,对优质大米有详细分类。